Page 9 - KurierWL_1

C o wyciąć kurczakowi, żeby płasko leżał na brytfannie? Jak piec, żeby skórka była chrupiąca? W jaki sposób zmieniać smaki potraw, używając różnych dodatków? Dowiesz się z kulinarne-go niezbędnika Gotuj z Julią Child !

Słynna szefowa kuchni, która przed laty rozbudzi-ła w Amerykach miłość do gotowania, w tej niewiel-kiej książeczce (premiera: maj 2011) pisze o wszystkim, co początkujący kucharz wiedzieć powinien. Uczy dzie-lić, członkować i nacinać mięsa, wylicza garnki i naczy-nia wszelakiej maści, które powinny znaleźć się w każ-dej kuchni, przekonuje do używania miksera i daje dziesiątki innych pożytecznych rad.

Gotuj z Julią Child do prawdziwe kompendium wie-dzy kucharskiej dla początkujących. Autorka skupia się bowiem na sprawach najprostszych, ale często najważ-niejszych. A podawane przepisy zakrapia – rzecz jasna – nutką francuskiego aromatu i smaku. Bo to nad Lo-arą właśnie stawiała pierwsze kroki w gotowaniu. W le-gendarnej paryskiej szkole Le Cordon Bleu wzbudziła nie lada poruszenie – swoim temperamentem, wzro-stem (188 cm!) oraz niesłychanie wysokim, piskliwym głosem, który kilkanaście lat później pokochały tysią-ce Amerykanów. Była jedyną kobietą na zajęciach i jed-nocześnie najpilniejszą uczennicą. I pomyśleć, że swo-ją pasję autorka pierwszego w Stanach Zjednoczonych telewizyjnego programu kulinarnego „Francuski Szef Kuchni” oraz słynnej książki kucharskiej Francuska

sztuka gotowania odkryła przez przypadek, z nudów. Towarzysząc przebywającemu na placówce dyploma-tycznej mężowi, imała się różnych zajęć. Nie porwa-ła ją sztuka tworzenia kapeluszy, ale rozkochała się w gotowaniu.

Te najszczęśliwsze w swoim życiu lata opisała w au-tobiograﬁi Moje życie we Francji , która ukazała się na-kładem Wydawnictwa Literackiego wiosną ubiegłego roku. Poradnik Gotuj z Julią Child , który traﬁ do księ-garń w maju, jest wynikiem kolejnych lat doświadczeń. Ta książka powinna się znaleźć w podręcznej bibliotecz-ce każdego szanującego się kucharza.

Zamiast opiekać kurczaka w kawałkach, co jest pro-ste, ale mało pasjonujące, albo upiec go w całości, co trwa godzinę lub dłużej, można upiec rozłożoną tuszkę drobiową. Tak przygotowany kurczak piecze się o połowę krócej i doskonale się prezentuje.

1,2–1,4 kg rozłożona tuszka z brojlera

2 łyżki stopionego masła zmieszane z 2 łyżeczkami oleju roślinnego sól i świeżo zmielony pieprz

½ łyżeczki suszonego tymianku lub mieszanki ziół

1 łyżka siekanych szalotek lub młodych cebulek

½ szklanki bulionu drobiowego i/lub wytrawnego białego wina lub wermutu 1–2 łyżki masła ekstra do wzbogacenia smaku

JAK ROZŁOŻYĆ TUSZKĘ DROBIOWĄ. Położyć kurczaka na brzuchu i nożycami wyciąć kręgosłup. Rozłożyć, usunąć kość zmostka i obrócić kurczaka skó-rą do góry, a następnie uderzyć pięścią parę razy. Zało-żyć skrzydełka, przeciąć skórę w dolnej części brzucha z obydwu stron tuszki i włożyć nogi w nacięcia.

Włączyć funkcję pieczenia od góry w wysokiej tem-peraturze. Posmarować tuszkę z kurczaka dokładnie masłem i olejem, a następnie rozłożyć ją płasko skórą do dołu na płytkiej brytfance. Ustawić go tuż pod spi-ralą grzejną, tak aby kurczak znajdował się ok. 15 cm od źródła ciepła. Opiekać przez około 5 minut; podlać szybko masłem i olejem i piec następne 5 minut. Kur-czak powinien z wierzchu ładnie się zrumienić. Jeśli tak się nie dzieje, zwiększyć temperaturę albo przy-bliżyć kurczaka jeszcze bardziej do źródła ciepła. Po-nownie podlać, tym razem sokami, które zebrały się na brytfance, i opiekać przez kolejnych 5 minut. Do-prawić solą i pieprzem, obrócić skórką do góry i znowu doprawić z drugiej strony. Co pięć minut podlewać so-kami z brytfanki. Opiekać jeszcze przez 10–15 minut. Przełożyć kurczaka na deskę do krojenia i odsta-wić na 5 minut. W tym czasie przygotować sos: naj-pierw usunąć łyżeczką tłuszcz z brytfanki, następnie wrzucić na nią szalotkę i dusić przez ok. minutę, aż soki uzyskają konsystencję gęstego syropu. Dodać odrobinę masła, polać tak przygotowanym sosem kurczaka i podawać.

Page 9 - KurierWL_1_2011

Page 9 - KurierWL_1_2011